Wein zum Spargel: Die Zwei mögen sich

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Welcher Wein zu klassischen Spargel-Gerichten

Weißwein ist die Wahl – aber welcher passt am besten? Immer stellt sich am Anfang bereits eine höchst schwierige Frage: Woran orientiert man sich? Wählt man den Weißwein entsprechend dem Spargelgericht aus oder wählt man das Gericht entsprechend des Weines? Das kann man natürlich nur selbst beantworten – oder man lässt sich einladen und überlässt einfach dem Gastgeber die schwere Wahl. Ist gerade kein passender Gastgeber in Sicht und man als Weinfreund auf sich allein gestellt ist, gibt es jedoch ein paar Hinweise, an denen man sich orientieren kann. Allen voran gilt natürlich, dass es zueinanderpassen muss. Unabhängig davon, ob man nun die Variante Wein zu Spargel oder Spargel zu Wein bevorzugt. Spargel hat eine leichte Bitternote. Deshalb gilt generell, dass Weine mit sanfter Säure und Aromen von Birnen, Äpfel, Nüssen und blumige Aromen ein Spargel-Gericht hervorragend abrunden. Bei einer ganz einfachen Zubereitung von Spargel, mit Salz und Butter, empfiehlt sich ein dezenter weißer Wein zu Spargel, der nicht den Geschmack der Speise überspielt. Spargel selbst hat ein eher zurückhaltendes Aroma. Gut passen hier:

Ausgezeichnete Spargelweine bis 15 Euro

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Wann man eher kräftigen Wein zu Spargel wählt

Bei ganz typisch serviertem Spargel mit einer Hollandaise oder einer Béarnaise Sauce empfiehlt sich neben den oben aufgeführten Weinen ebenfalls Riesling, bei eher kräftigen Saucen. Mit Schinken serviert eigenen sich als Wein zu Spargel Silvaner und Riesling. Je kräftiger der Schinken auftritt, umso kräftiger darf ebenso der begleitende Wein sein. Dies gilt übrigens bei eigentlich allen Fleischbeilagen. Umso opulenter die Saucen oder Beilagen, umso spritziger darf das Ergebnis bei der Wahl des Wein zu Spargel ausfallen.

Die perfekte Wahl für jedes Gericht

Weißer Spargel

Der weiße Spargel hat einen lieblichen, milden Geschmak mit einer zartbitteren Note, deshalb empfehlen sich folgende Weinbegleiter:

Silvaner (am besten aus Rheinhessen oder Franken)
Gutedel aus Baden

Silvaner und Gutedel aus Rheinessen oder Franken für weißen Spargel

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Violetter Spargel

Violetter Spargel hat einen intensiveren Geschmack als sein weißer Bruder und die Bittertöne sind ausgeprägter. Die passende Wahl dazu ist:

Weißburgunder (aus Baden, Burgenland)
Müller-Thurgau bzw. Rivaner (Franken, Weinviertel)

Weißburgunder und Müller-Thurgau für violette Spargelgerichte

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Grüner Spargel

Die sehr intensiven Aromen harmonieren am besten mit:

Riesling
Grauburgunder
Chardonnay (kein Barrique-Ausbau)

Weine für grünen Spargel

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Saucen

Für Saucen mit den Zutaten zerlassene Butter, Sauce Hollandaise, Eier, Remouladensauce (mit Kräutern gewürzte Mayonnaise) eignet sich ein Wein mit einer rassigen Säure:

Riesling (von der Mosel oder aus der Wachau)

Spargelgerichte mit Soße: Weinbegleiter

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salate
Salate mit Spargel

Um dem Essig im Salat einen guten Weinpartner zu bieten, empfehlen wir:

Silvaner
halbtrockener Riesling (Rheingau)

Silvaner

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Halbtrockene Rieslinge für Spargel-Salate

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Guten Appetit wünschen die Weinberater von Ab Hof Weine!

Die besten Weine zu Spargel: ein Überblick

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